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 材料：シソの葉400g、三温糖1Kg、米酢500cc、水2リットル。 1大鍋に水2リットルを入れ沸騰してから、シソの葉を加えて中火で5～6分煮ます。 赤い色素が湯に溶け込み赤ジソの葉が緑色に変わります。 2ボールにざるで煮汁を濾します。 残ったシソの葉は細かくきざみ、醤油とみりんで煮て、山椒やチリメンを加えた佃煮にすると常備菜になります。作り方 1 しそはたっぷりの水で3回ほど水を替えてきれいに洗う。 ざるにあげて水けをきり、茎があれば取り除く。 葉をやぶらないようにやさしく洗ってください。 2 鍋に水（15L）を沸かして半量のしそを入れ、しそが緑色になるまで約3分ゆで 1 しそは葉を摘み取り、きれいに洗います。 ※たっぷりの流水で、ふり洗いしながら汚れを落とします。 2 ざるに上げて水気をよく絞ります。 3 大きめの鍋に分量の水を沸騰させ、2のしそを4回ぐらいに分けて入れ、2～3分煮ます。 1 紫蘇 花 レシピ